第126章 处理野猪肉（1/2）

“屠夫最喜欢用屠刀直接从野猪的脖子插到心脏，因为这样可以将野猪身上的血液彻底放干净打野刀和屠刀的都差不多，所以我打算用打野刀完成这一步！”

苏阳对准了野猪的脖子，下一秒便将打野刀深深的捅进了野猪的身体中，直达心脏洞穿，迅速又将打野刀抽了回来！

顷刻间，猪血便从野猪的脖子中喷射出来，如同水枪一般凶猛，周围的地面马上便被染得通红一片，并且散发着难闻的腥味。

“我最想带走的是野猪身上的五花肉，当然也会带少许的肋排骨，五花肉又称“三层肉”，位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。

这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。上选的五花肉，以靠近前腿的腹前部分层比例最是完美，脂肪与瘦肉交织，色泽粉红。

五花肉连皮而烹，肉皮能让汤汁变浓稠让肉光亮，让个中生发不同风味变化。

五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、鲁肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。即便小食如肉粽，少了肥美的五花肉的油脂，亦是失之千里。

五花肉的第一花就是猪皮，第二花是猪油，第三层花是薄薄的猪瘦肉，第四花是猪油，最后一花也就是最后一层，第五层，深层的猪瘦肉，所以称为五花肉。

五花肉，即是在猪肋排上的肉，五花肉的结构是一层瘦肉一层肥肉的间隔著，而它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴，做红烧肉或扣肉都非它莫属，传说中的极品五花肉是10层。

选择优质五花肉，可用手摸，略微有沾手感觉，肉上无血，肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳。最好的五花肉在接近猪后臀尖部位，这里的五花肉，五花三层分明，肥瘦肉厚度相当，一整块五花肉厚度为一寸左右。

苏阳将打野刀移动到了野猪的后臀部道：“这里的五花肉最好，我准备从这里下刀！”

说完之后，苏阳手起刀落直接将野猪的后臀部切了下来，当然了还有不少鲜血沾染在上面，看起来有些恶心！

但是苏阳并不在乎，这些五花肉就是以后救命的东西，而且比用饲料养出来的家猪肉质要好上很多。

这一大块五花肉大约有二三十斤，粗略的看一下肉质，大部分都是瘦肉，这也是野猪平时经常活动锻炼的原因！

除了五花肉之外，我还想切掉一些肋排带上，肋排非常适合烧烤，在野外我没有别的烹饪方式，最好的方式就是烧烤，所以肋排我要带够三天的量，大约五六根的样子。

如果不出意外，五花肉肯定是吃不完的，到时候我会把他寄给大家品尝一下味道。

肋骨是胸腔的片状排骨，肉层比较薄，肉质比较瘦，口感比较嫩，但是因为有一侧连接背脊，所以骨头会比较粗。

由于肋排比较大，所以一些店家会把它分割成腔骨、子排等，让顾客选购。片状的烤肋排，就是选用中段的嫩排。

剁小块后挑出肉层较厚的部

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分可以用来蒸、炸、红烧，大片的适合烤，而我需要的就是这种肋排！

野猪肉质鲜嫩香醇、野味浓郁、瘦肉率高、脂肪含量低，仅为家猪的50，就是传说中吃不肥的肉。

而且野猪的营养非常的丰富，肉质内含有17种氨基酸和多种微量元数，亚油酸含量比家猪高25倍。

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