第三十三章 翻糖(1/2)
正在品尝翻糖蛋糕的时候,岑亚楠那边有消息回过来了,对方同意安排专人指点陆铭。
这个人名叫方磊,今年只有28岁,但是从华金毅开始组建团队的时候就在,也是上次国际蛋糕大赛的主力,获得大赛铜奖的《忘忧境》虽然最后算到了华金毅的名下,但实际上主操刀人是他。
第二天一早,陆铭见到了方磊。
短发,圆脸,一对小眯眯眼,不算太白但看起来给人一种很干净的感觉。
或许是因为刚拿了大奖,也或许是嫌陆铭碍事,但碍于人情又不得不答应,所以他看到陆铭的时候,多多少少都还带着点气不顺。体现到具体的交往中,就是让陆铭感觉这人有些傲气。
“你以前接触过翻糖吗?”
“接触过一点。”
“那你先说说,翻糖一共分为几种,分别都适用于哪些造型?”
陆铭点点头,整理了一下思路,慢慢说道:“翻糖根据原料和制作工艺不同,一般分为四种。第一种是fondant,又称sugar paste,中文译名为翻糖糖膏、糖皮。fondant质地柔软,拥有良好的延展性,因此是制作翻糖蛋糕最主要的材料,一般用来覆盖蛋糕表面。”注。
“第二种是gum paste,又称flower paste,中文译名干佩斯。这种材料风乾後触感脆硬而且易碎,但因为质地比较硬,容易造型,所以适合制作比较精致的东西,比如花卉。”
“第三种是modeling paste,中文译名是塑型翻糖或者造型翻糖最后一种是royal iing,中文译名为蛋白糖霜,主要用于蛋糕裱花”
方磊点点头,“这几种你都接触过?试着做过什么东西没有?”
“都接触过,也试着做过一些东西。不过做的不太好。”
“不太好没关系,跟我来吧,先把你做过的东西再做一遍给我看看,摸清楚了你现在的水平,我才好知道应该教你些什么。”
方磊的语气比一开始和善了不少,也是,他都是国际大赛上拿奖的人了,对方居然还给他塞了个生瓜蛋子过来,这完全就是瞎胡闹嘛!
可是现在看来,对方应该是谦虚了,这个陆铭虽然年龄不大,但看着很沉稳,手上应该还是有功夫的。
“待会儿到了里边,不要乱动东西,不要问东问西,他们几个可没我这么好说话!也是,要不是我好说话,怎么会轮到我来带你?”方磊还是忍不住吐了句槽。
陆铭想点头,想想又觉得不合适,干脆笑笑了事。
“这是老包,毅哥的原配夫人,主要负责人物的服装和首饰,比女人还会打扮!这个是老刘,主要负责调味,咱们的蛋糕比老外的好吃,就靠他!这位是老叶”
毕竟是年轻人,也或许是觉得陆铭的表现还算勉强,方磊很快就放下了刚开始的那点傲慢,挨个给他介绍操作间里的团队成员。
“包哥,刘哥,叶哥”陆铭挨个笑着打过招呼,然后在一个工作台前停了下来。
“这是老王的工作台,他这几天不在,你就先用他的。记住,不要乱动私人的东西,其他的随便,反正你已经付过钱了。”
陆铭又老老实实的点了点头。
“好了,想好做什么没有?我先给你打个下手,你注意看东西都放在哪里,下次就轮到你自己来了。”
“谢谢方哥,我想想,嗯糖粉500克,蛋白1个,吉利丁粉15克,葡萄糖浆”
方磊很快就将称量好的材料放到了他的手边,而且还顺手帮他拿了一个玻璃大碗和木勺。
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