第72章 开水白菜(1/2)
三套鸭,就是按照大小顺序将三种食材放在一起,这就需要对每一种食材去其骨而留其形,骨上不沾肉,肉上无外伤,对厨子刀工的要求及其之高,不亚于古之庖丁解牛。
余墨活动了下手指,做三套鸭,他也没有把握。抽时间照看了一下水开水白菜的汤汁熬制,不一会,封刀和何三把处理好的家鸭、野鸭和鸽子送了过来。
之后,俩人稍稍退后两步,给余墨留出足够的空间,然后找了个位置,聚精会神的看余墨下刀。
不光是他们,在场所有人,皆是紧紧地盯着余墨手中的刀。
余墨再次深吸了口气,然后目光一凝,拿过家鸭,随手抄起一把剔骨刀,将家鸭沿着脖子的位置,割了一个大约一指长的小口,然后便开始在这方寸之间左右腾挪,翻转运刀。
一旁的何三和封刀看得最清楚,他们只见余墨手中的刀快速翻转间,一块块被剃得干干净净的骨头不断被弄了出来,最神奇的是,无论里面的骨头有多大,隐藏的有多深,那个最初开的口子始终就那么大,没有任何扩大,整只鸭也没有丝毫破损,这种神乎其技般的“庖丁解鸭”让众人看的目瞪口呆。
余墨运刀虽然快,但是这剔骨的过程异常的复杂,所以,用的时间也非常高,更何况余墨还要时不时的照看开水白菜,也难得他即使一心二用,仍旧保持了水准。
两刻钟后,余墨收拾好了家鸭。
又两刻钟,余墨收拾好了野鸭。
最后,余墨用一刻钟收拾好了鸽子,一套动作之后余墨已经累的满头大汗,主要是心累,做三套鸭,太耗费心神了。
余墨虽然累,但是其他人看的却很过瘾,这一次,他们终于见识到了什么叫神乎其神,方寸之间剔骨,这种刀法,让所有人都为之叹服。
尤其是何三,虽然余墨还没做出三套鸭,但是,他心里却已经认输了。
收拾好三样食材,其实三套鸭已经成功了一大半,将鸽子由野鸭刀口处套入腹内,并将冬菇、火腿片塞入野鸭腹空隙处,再将野鸭套入家鸭内,然后下锅出水,捞出沥干,将竹箅垫入砂锅底,放入套鸭,加绍酒、葱姜及洗净的肫肝,加清水淹没鸭身,置中火烧沸去浮沫,用平盘压住鸭身,加盖移微入焖
之后,就是熬汤熬时间了。
“呵呵,这就差不多了,小火焖煮一个半时辰,之后加盐,再煮两刻钟,就成了”余墨做完后,直接对何三说出了后续的步骤。他也不怕食谱泄露,左右就一个三套鸭,没什么大不了的,更何况,这三套鸭最难的是刀工,其余的,他就算不说,有经验的厨子也能琢磨了,但要是没有刀工,他就算说得再详细也是无用。
余墨不在乎,何三却不这样想,对于厨子而言,做菜秘方就是命,那是绝不可外传的财富,否则,何氏三套鸭也就不会只有他会做,他也不可能凭此赚那么多钱。因此,他对余墨的“无私”很是感动,只是顾忌在场人多,再加上他现在还是余墨的对手,不好
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说什么。
至于一旁的封刀,看余墨如此轻易地交出了做菜秘方,心中甚是惋惜,同时,看向何三的眼神也很不善。
“啪啪啪!”突然,一阵清脆的掌声传来,之后,众人的耳边便听到了一个清冷的声音。
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