第29章 我是有真本事的！（1/2）

在张总的带领下，陈耘来到后厨，这里的后厨很大，完全没有一丝的遮挡，所有的墙面都是用透明落地玻璃做成，后厨外面是一条长长的可供参观后厨的走廊，从走廊里可以看到后厨里的一切，里面数十位厨师在忙碌着。www.126shu.com

后厨现在并不忙，有空闲的厨师看到陈大师和张总过来了，连忙对于厨师长说道：“厨师长，陈大师和张总过来了。”

于正厨师长闻言放下手中的活，擦擦手迎了出去。

“张总，陈大师，您们怎么来了？”

“我陪陈大师过来看看，你集合大家给陈大师介绍介绍。”张总说道。

“好，大家都过来！”于正待厨师们都过来之后，笑着对陈耘说：“陈大师，我给您介绍一下他们。这位是刘岩副厨师长，负责后厨的热菜系菜品。”于正指着一位带着黄色厨师帽的中年人说道。

“陈大师好，我是刘岩，以后请多多指教。”刘岩赶紧伸出手。

“你好，谈不上指教，咱们一起进步。”陈耘礼貌回敬。

“这位是李鑫副厨师长，负责冷菜系菜品。”于正指着另一位带着黄色厨师帽的中年人说道。

“陈大师好，我是李鑫，酒店里的冷菜都由我负责，以后大师想做冷菜系列需要的食材尽管找我。”李鑫巴结的说道。

“好，我先谢谢李副厨师长了。”陈耘点点头。

“这位是厨工..”

一路介绍下来，陈耘慢慢懂得了五星级酒店后厨的道道。

在后厨，厨师长是绝对的老大，掌管后厨一切大小事务，厨艺是酒店技术最高的，专门做酒店的特色菜，招牌菜。厨师长一般不炒菜，只有客人指定上招牌特色菜的时候才会动手。厨师长的主要工作是每天点名，开会，传达前厅跟客人的问题，发明新菜，分配工作，检查卫生，发工资，开罚单等琐事。

再往后的厨师就是做一般的热菜和凉菜，热菜厨师只管做凉热菜，凉菜厨师只管做凉菜，由两个副厨师长管理。

再者就是厨工，厨工说白了就是厨房里的工人，厨工分为两种，一种是刚来或者是没有上进心的年轻学徒，还有一种就是上岁数了不愿意拼搏的老厨工。

厨工包括面点厨工和热菜厨工。面点是管主食的，热菜厨工是掌管蒸箱，管蒸菜的。

除了以上几个职位之外，后厨还有低级荷台，低级荷台是管把菜端到出菜口，擦盘子，给厨师打下手，是离厨师最近的，也是学炒菜最快的。

还有高级打荷，高级打荷是美化菜品的，例如摆花，刻画，插花，调花，尝尝菜口味如何，合不合格，技术接近厨师了。另外还有砧板，砧板就是配菜的，最后是清洁工，洗盘子。

以上就是星级酒店后厨的基本配置。

“小陈，你的厨房还没收拾妥当，就在这里做吧，正好让这些厨师们开开眼。”张总待于正厨师长介绍完后说：“都过来好好看看，看看陈大师是怎么做菜的。”

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