第二百七十五章：魔幻麻婆豆腐（1/2）

“这样啊，我马上让你给你送来。www.126shu.com”

仙左卫门答了一声，从操作台下拿起了一个对讲机，就开始吩咐起来。

“你们，马上去库房拿一些干辣椒和干花椒来厨房，速度快点。”

在得到对讲机对面之人回复后，仙左卫门便放下了对讲机。

“东西马上就到。”

“这样就最好了。”

在等待干辣椒和干花椒的时候，伊藤诚也没有闲着，直接开火，把水煮开，沸水下切好的豆腐，待得豆腐在沸水里煮了十秒钟之后，立马捞起，放入冷水中透冷。

这个时候，伊藤诚见辣椒还没有送来，他干脆把肉沫也炒了出来。

普通的麻婆豆腐，肉沫下油炒制的时候，基本上都是在中低油温下锅，慢慢煸炒，炒出香味。

伊藤诚的这个不同，因为他是用切的方法，把牛肉给切成了一颗颗的肉沫，肉沫里还保留着水分，要是中低油温下锅慢慢炒制，那么他也就没有必要保留牛肉的水分了。

“高油温下锅？他到底在想什么。”

绘里奈见锅里的油已经开始冒烟，油温已经来到了七成热以上，这时伊藤诚才把牛肉沫给倒入油锅。

“可能这就是他为什么要保留牛肉里水分的原因吧。”

见多识广的仙左卫门现在在他心里面，已经有了一种模糊的感念，只待拨开云雾，他便能见得真谛。

高油温下锅，伊藤诚快速的翻炒着肉沫，要是手慢一点，锅里的肉沫就会被炒糊。

伊藤诚并没有炒制多久，大概也就是十秒钟的样子，他便把牛肉沫给捞起，放入细漏勺中，沥干油备用。

“哟，材料总算是来了。”

当他把牛肉沫弄好之后，薙切家的仆人们总算是把干辣椒与干花椒给送了过来。

因为仙左卫门在叫人送辣椒来的时候，也没有告诉他们到底要送哪一种。

所以仆人们干脆，每一种辣椒都送了一点过来。

“你看看，你需要哪种辣椒和花椒。”

干辣椒送来了八种，里面有中华的小米辣，朝天椒，七星椒等辣椒，也有霓虹本土的小甜椒之类的辣椒。

伊藤诚当然要用中华辣椒啦。

每样伊藤诚都拿了一些在手上，闻了闻，然后在尝了尝。

最终，他选择了在这堆辣椒里辣度适中的朝天椒，并没有选择辣度最辣的小米辣。

仙左卫门毕竟年龄大了，这么晚了还让一位老人家吃这种麻辣味型的料理，伊藤诚也有点过意不去。

至于绘里奈，就算是朝天椒，估计也会辣得她满脸桃花开吧。

选择好了辣椒，接下来就该是花椒。

仆人们带来的花椒种类比辣椒种类少了一些，只有三种。

分别是九叶青，大红袍以及青色的花椒，藤椒。

还是老样子，伊藤诚没有选择最麻的藤椒，而是选择麻度适中的大红袍。

选择好辣椒与花椒之后，伊藤诚便开始制作一会要使用的辣椒面和花椒面了。

炒锅烧热，放油，滑油，锅内留少量的油，然后开小火，放干辣椒与干花椒，慢慢炒制，炒出香味。

还好，薙切家的厨房不愧是高级厨房，抽油烟机一开，炒制辣椒与花椒的呛鼻味道，居然没有散开多少，不得不说，薙切家，牛逼。

炒制时间持续三十秒左右，伊藤诚关火，把炒香的辣椒与花椒放在了展板上，自己用菜刀把辣椒与花椒给碾压碎，在剁成粉末。

这样制作出来的调料，在行话里叫做刀口辣椒。

刀口辣椒不仅仅作用于麻婆豆腐中，基本上所有的火锅，都是要用到刀口辣椒。

看着忙碌的伊藤诚，仙左卫门暗中点点头。

作为一名厨师，就要严格要求自己，做出的每一分料理，都不能有一丝的马虎。

要是刚才伊藤诚直接使用制作好了的辣椒面与花椒面，那么不管伊藤诚制作出来的麻婆豆腐有多么的好吃，他也不会聘请伊藤诚。

现在看来嘛，只要伊藤诚的麻婆豆腐达到了他的心理预期，那么给他一个教师名额又如何？

...

伊藤诚并不知道仙左卫门的想法，他已经把刀口辣椒给弄好了，现在可以开始正式的制作麻婆豆腐了。

锅烧热倒油，放葱粒、蒜末、剁碎的川式豆瓣酱开始翻炒。

一般这个时候就可以放入牛肉沫了，但那只是普通的麻婆豆腐，伊藤诚的这个可不一样，他直接放入了适量的清水，然后在放入盐，白糖之类的调料，水烧开之后，打去浮沫，放入已经回冷了的豆腐，开始大火猛煮。

俗话说，急火豆腐，慢火鱼，煮豆腐，就是要用大火，猛火。

煮致三十秒后，伊藤诚这才放入牛肉沫，大概十几秒后，锅内的汁水已经快干，伊藤诚立马用水淀粉勾芡。

本章未完，点击下一页继续阅读。