五十六 炒制灵茶(1/2)
想到之前发现的野茶树。www.126shu.com车晨回到房间锁好门再次打开光圈。
这一次没有穿戴那些装备,直接提着登山杖,挎上干妈买菜的竹篮,带着几个保鲜袋就出发了。
到了地方,车晨不急着采摘,而是穿过出口。
果然,之前比较激动没有细看,秘境外面的入口这边,也有着几株野茶树。
车晨感受了一下,秘境内外的灵气浓度差不多,显然这座秘境经过人为破坏和岁月流逝,灵气可能已经消散很多了,不过阵法屏障仍在,依旧有着独特的神圣气息残存。所以一些野兽什么的很少能够进入。
而人类之类的智慧存在又不会平白无故的以身犯险跳崖寻死,所以也没有人发现秘境入口的秘密。
然后打开光圈,回到现代拿手机摆渡一下茶树的种类,拿着照片又回到魔镜世界对比,仔细的观察起来,发觉相似度百分之九十以上,可能是因为野生的没有经过栽培修剪,所以跟人工种植的茶树树形有些区别。但是已经可以确定这就是茶树了!
“灌木或小乔木,嫩枝无毛。叶革质,长圆形或椭圆形,果然是茶树!之前的野果都有灵气,那么这茶树肯定也不是凡品……”
想到爷爷干爸都爱喝茶,车晨顿时就三两步爬上山石,带着手套小心的采下一些嫩叶,装在袋子里准备过一会儿送回了卧室。
秘境入口发现茶树之后,车晨顾不得休息,起来继续在周围探索。只不过这边的地形越来越险峻,除了一条下山的小道,已经到了普通人无法攀越的情形。
倒是又让他在陡峭的石缝附近找到里七八株大小不一的茶树,其中老的虽然只有半人高,但是树身粗糙虬曲,看姿态起码也有几十年甚至百年以上。
“就是不知道跟武夷山那边的岩茶是不是一样,越是老株越值钱。”
不过在他的心光视觉中,这一株老树是灵性最强的。车晨分别把十多株茶树上的叶子采下一部分,分装起来,做了记号,准备回到现代试着冲泡出来,看看这异界野茶树的滋味如何。
怀着收获的喜悦,车晨跟大黄向着神庙山谷赶回,傍晚之前终于回到了山谷里,安全下线。
车家老宅,车晨清理了一下身上的灰尘,然后找出家里的铁锅用清水洗净,上网查了一下如何自制炒茶,就麻利的动起来。
按照摆渡上说,关于炒茶的步骤,分为生锅、二青锅和熟锅。生锅主要起杀青作用,锅温180-200℃,投叶量半斤到一斤,叶量多少视锅温和操作技术水平而定。炒法是用炒茶帚在锅中旋转炒拌,叶子跟着旋转翻动,均匀受热失水,要转得快,用力匀,结合抖散茶叶,时间约1-2分钟。
待叶质柔软,叶色暗绿,即可扫入第二锅内。
二青锅主要起继续杀青和初步揉条的作用,锅温比生锅略低。因茶与锅壁的摩擦力比较大,用力应比生锅大,所以要带把劲,使叶子随着炒茶扫帚在锅内旋转,开始搓卷成条,同时要结合抖散茶团,透发热气。
当叶片皱缩成条,茶汁粘着叶面,有粘手感,即可扫入熟锅。
熟锅主要起进一步做细茶条的作用,锅温比二青锅更低,约130-150℃。此时叶子已经比较柔软,用炒茶扫帚旋炒几下,叶子即钻到把内竹枝内,有利于做条,稍稍抖动,叶子则又散落到锅里。这样反复操作,使叶子吞吐于竹帚内外,把杀青失水和搓揉成条巧妙地结合起来。这与炒青绿茶先杀青后揉捻的制茶技术显然不同,既可以利用湿热条件下叶子较柔软,可塑性好的机会,促进粗老叶成条,又可以克服冷揉进断梗、碎片、露筋等弊病。
炒至条索紧细,发出茶香,约三四成干,即可出锅。
本来绿茶炒制之前还需要晒青,去除一部分水分等步骤,不过那样时间太长,在现代这边灵气枯竭的环境中太容易散失灵气,所以被车晨给省略了。
还有发酵什么的也省了,那样做成的半发酵和发酵的乌龙茶、红茶之类的,虽然口感味道更佳香醇,可难免灵气散失,他又不是拿出去卖,自己喝的就不必讲究形式样子了。
“好清新的茶香!”
在炒制的过程中,车晨就闻到了一股浓郁的茶叶清香,让人不由精神一震。
厨房里热气弥漫,甚至带有一丝丝细微的灵气。
大黄在旁边急的尾巴直摇,显然感觉到了这灵茶的好处,可惜这茶叶不能给狗吃,车晨只能扔给他一块自己的零食牛肉干打发了去。
有着多年厨艺经验的车晨炒起茶来也像模像样的,炒茶炒菜都是炒,原理也是相通,主要是火候的掌握。
炒好的茶叶晾了一会儿散热之后,车晨到自家超市里找了几个大的密封罐,将几种茶叶分别装进去。
茶树虽然都是一样的,但茶叶车晨却一共采了四种,分为新芽、青树嫩叶、青树老叶、老树嫩叶和老叶,后两者分量最多,几十株茶树只采了约莫二斤多,炒成之后不足一斤,青树嫩叶少一些,炒过之后只有二两多,至于新芽因为数量比较稀少,还留了一些免得影响茶树健康生长,所以只有不足半两,车晨干脆没有炒制,直接用水冲泡了,准备分别品尝一下滋味。
车晨身前分别放着四只玻璃杯,炒好的三种茶叶和新芽都被他取了各一克用来冲泡试验。
看着玻璃杯里缓缓旋转的绿叶,他拿起颜色最浅的那一杯,放在嘴边吹吹热气,鼻子轻轻一吸,就感觉水蒸气里就散发着淡淡的清香味道与丝丝灵气。
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