38.第38章 中秋高粑粑（1/2）

中秋佳节，香琉客栈内，大家除了来买日常的卤菜，或者凉菜之外，大家都前来购买一种有别于月饼的高粑粑。www.126shu.com

高粑粑是用糯米面和饭米面和成，用蒸米饭的蒸子蒸出来的一种月饼。

其火候十分将就，需要厉柴厉火。锅里烧开水，将蒸子放进锅里，蒸子底有一层隔着米饭与下面的一层竹簸箕。

在蒸高粑粑之前，需要在这层蒸底上饭上薄薄到一层冷饭。

将和好的面（不是和做包子那样的，而是稍微撒点水，把成了面团的搓撒了），撒在冷饭上，基本上有一寸厚，让后盖上蒸盖。

接着搓没有搓均匀的米面，喜欢吃糯点，糯米面多放一些。

第二层可以加品黄，将品黄兑成水，与米面搅拌均匀，等着第一层高粑粑蒸熟。

待第一层高粑粑蒸熟以后，撒上第二层高粑粑面，盖好盖子，接着蒸。期间火候一定要猛，但不能过猛。

第三层高粑粑面可以和上品红，准备好红糖末末（将红糖切成末）。

待第二层高粑粑蒸熟以后，先撒上一层薄薄的红糖末，然后才撒上高粑粑面。

正在蒸第三层时，可以继续准备红糖末，准备炒芝麻。也可以准备上一朵漂亮的鲜花。

待第三层高粑粑蒸熟以后，撒上红糖末，芝麻。

接着就是准备脱高粑粑了，需要准备一个盘子，可以放的下这一大个高粑粑的盘子。

准备一个木桩，到人的腰间一下左右即可，木桩头一定要洗干净。

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