第22章 晶莹的秘密（2/2）

洪师傅喝了口茶水，用嘶哑的嗓音接着说道。

“将米饭急速冷却，加入素油搅拌，可以使米饭具有油性，这样在锅内就不会粘锅，受热均匀，鸡蛋和米饭各自的味道被充分的激发了出来，这道黄金蛋炒饭，无疑是非常成功的！”

见洪师傅对自己的蛋炒饭做出了非常高的评价，龙哥嘿嘿嘿的笑了起来，必胜的信念又回来了。

但歪头看了看陈墨，对方气定神闲，不急不躁，自己又不由得担心起来。

接着，洪师傅将陈墨所做的晶莹蛋炒饭端了出来。

高高举起的白色蛋炒饭，在阳光的照耀下

“阳光穿透了这道蛋炒饭！”倪帅仔细一看，刺眼的阳关竟然仿佛从白色透明的蛋炒饭中穿透了过去一般，实在是不可思议。

“这道蛋炒饭我想请制作这道蛋炒饭的厨师，自己来说一说，他是怎么做出来这么晶莹剔透的蛋炒饭的。”洪师傅细小的眼睛看向陈墨，嘶哑的说道。

陈墨也不推辞，欣然接受。

“各位，首先，我把米饭从沸水中过滤了一遍。过滤沸水的原因，是利用物体热胀冷缩的原料，将大米的体质扩大，在质量不变的情况下，大米的密度就算变小，则米粒构成的本身就会产生缝隙。但又不能泡的太久，否则米粒就会软掉。”

“接着，将油热好，只保留底油，是因为我只需要刚好沸腾的油，但又不需要太多，所以要将多余的油倒掉。将大米倒入翻炒的同时，这些底油会保证米粒不沾锅底，又能渗透到这些米粒的缝隙中去，边翻炒边均匀的倒入蛋液，其实是将这些蛋液利用油性被米粒所吸收，所以你们看到的大米，其实是已经将蛋液完全吸收的鸡蛋大米！”

“最后将炒完的蛋炒饭盛出来，随着温度的降低，米粒收缩，缝隙变小，密度增大，这些蛋液就好像消失一样，完全隐藏在这些米粒中了。”

陈墨的话，让在场的所有人如梦幻般，这么精细的制作手法，就算知道怎么做，一般人也根本做不出来。

这要求厨师对火候、时间的把握要精确到毫秒，每一步都要完美达成，不能有丝毫的纰漏，否则这道晶莹蛋炒饭就会前功尽弃。

听陈墨讲完，一直低头仔细聆听的洪师傅抬起头来，目光犀利的看向陈墨，说道：“这道菜最关键的地方，其实是边炒边倒入蛋液的这一步，所有的蛋液在还没来得及触碰到锅底前就要被米粒充分的吸收，否则一旦碰到锅底，就会变成成熟的蛋皮，无法渗透进米粒。这就是晶莹的秘密，我说的对吗？”

“没错。”陈墨对这位洪师傅有些敬佩了，单是听了一遍自己制作的步骤，就能找到这道蛋炒饭最关键的地方。

“少年，你是如何做到的？”

陈墨伸出了自己的双手。

现场惊呼声顿起。

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