第11章 出酒了(2/2)
酒棚的通风是很好的,至于降温,还是只能依靠冰凉的井水。
陶缸里发酵温度不能高过四十度,可是这时候却是没有温度计。所以,这对温度的感觉就只能靠自身身体的体温来估测。
如果感觉温度高过了自己体温,那就必须立刻提来一桶桶新打上来的冰凉井水,放在那几十个陶缸旁边降温。
半月时间过去,此时已经进入了七月。天气炎热依旧。
就在七月初二这一天,张季终于宣布,明日便要开始出酒了!
这个消息让所有人都兴奋异常!
老管家专门让人去长安城里接了大娘子来。
七月初三日,天气晴朗,酒坊里所有人都喜气洋洋。
张漱带着玉娘虽然已经到了庄子上,但是却是在瓦房院子里,并没有去酒坊。
至于原因,一来是怕自己在场会影响张季指挥。二来,酒坊那些青壮干活的时候习惯了只穿一条犊鼻裤,毕竟天也热,酒坊酒棚里更热。总不能因为自己来了,就非要让他们穿着衣裳干活吧!
张漱静静的站在院子中的树下,在旁边的仆妇眼中,她是平静的。
可是此刻她心中已经是如同滚开的油锅一般火热而沸腾。
酒坊里,张季在老管家的张罗下,亲自带着所有人一起严肃的拜祭了酒神杜康。乞求祖师爷能让自家酒坊旗开得胜,顺利酿出好酒。
祭拜结束,张季带领众人将一个陶缸里已经发酵的大米捞出,放在了洗净的糟床上。
随着碾压,便有黄色而且有些浓稠的液体,顺着糟床的凹槽流进了大木盆中。
只碾压了一次,目的也只是让发酵好的大米中的水分被挤压出来。
直到此时,所有的工序在那些酒坊伙计眼中,与之前酿酒并无太大区别。如果按照以前的工序,接下来只需要继续压榨那些蒸熟的酒糟,不断获得那些酒水便是了。
可是张季酿酒怎么会和以前一样呢?
他要做的,可是蒸馏白酒啊!
酒棚里,硕大的土灶已经开火。
刚才碾压酒糟留在木盆中的黄色液体被倒进了土灶上的大锅里,然后又兑上了清水,就在大锅上架上了大木甑。
被挤压过的稻米,均匀的铺在了木甑里的木篦子上,摊平,摆好。
接酒器卡在了木甑内专门的木架上,然后接好了出酒的竹管。
天锅盖在了木甑上,两个酒坊的年轻人站在宽大的灶台上,用木桶向天锅里倒进去了凉水。
灶里的火烧的不疾不徐,木甑上方渐渐开始冒出缕缕热气。
所有人都瞪大眼睛紧紧盯着灶上的大木甑,期待着奇迹的出现。
酒棚里温度很高,所有人几乎都是只穿了一条犊鼻裤。每个人身上,脸上,都是流出的汗水。
有人汗水流进眼睛里,蛰的眯了眼,可只是用手一抹就立刻强忍着又睁开,生怕错过奇迹的出现。
张季站在灶台旁,眼睛一眨不眨的死死盯着那根出酒的竹管。
他身后的老管家忠伯,陈镇,曹安也都是一脸的紧张。这是他们从没有见过的酿酒方式,心中的紧张不言而喻。
冯春和李长寿两人,一个在观察和控制这灶火,另一个则是站在灶台上观察着天锅里的水温,不时舀出些再重新添加凉水进去,以保证冷凝顺利。
渐渐的,一股醇郁的酒香开始出现在了酒棚中!
而那根出酒的竹管口,也开始滴滴答答的有透明的酒液滴进下面接着酒坛中!
“成了!”
张季低吼了一声!
激动地右手握拳砸在了左手掌中!
“拿碗来!”
张季抬手,立刻有人递上来一个酒碗。
酒碗被张季放在了拿出酒的竹管口,接了小半碗酒液。
酒碗端在面前,张季闻到了那熟悉的白酒的味道!虽然比不上后世的那些名酒,可能够在这大唐闻到这种酒香,就已经是天大的幸运了!
张季心中默默感谢了一下老天爷!感谢他让自己在前世曾经去过那个农家酿酒作坊,让自己学会了这酿酒的手艺!
待碗中酒稍微凉了一下,张季将酒碗送到口边,轻轻啜了一小口。
入口的第一感觉是辛辣!
紧接着便是浓浓的酒香!
张季强忍着那白酒特有的辛辣,将口中酒液吞下,只觉得一条火线从喉咙直接烧进了腹中!
“啊……”
半晌张季才张口长长吐出一口气!
这口酒度数不低啊!起码有六十度!
这种传统的天锅蒸馏酒的方法,虽然出酒量和那些机械设备没法比。但是,用这种法子做出的酒,不仅度数高,而且酒质纯净,口感醇厚。
“郎君!这……这是酒么?”
老管家在一旁呆呆的看着张季手里碗中那如同清水般的液体,声音发颤的开口问道。
贞观有新人