第136章 第一百三十六章（1/2）
第一百三十六章
来到小岛之前, 司瑛士没有想到会出这种情况。
他和小林龙胆对这位农业教授的口味做了研究，整体料理的方向都更偏向东亚地区，炖菜和煮菜是他们出发前的第一考虑。
因此, 司瑛士没有带上太多法式料理的配餐和作料。
他甚至都不知道自己这次能否成功。
“十字文。”司瑛士拽住乾十字文的胳膊轻声说道：“我可能需要你的帮助。”他对华夏料理的了解程度远远不如乾十字文。
“嗯？”乾十字文还在抚摸那一颗梨子。他从小林龙胆做菜那一刻开始，就不停地盘这颗梨子, 从上到下，从梨子的把柄, 抚摸到每一寸表皮, 最后到梨子的底部, 然后从下至上再原路走一遍。
一颗冰冷的二十世纪梨都被乾十字文摸得滚烫。
“要我做什么吗？”乾十字文反问道, 不过很快, 他意识到自己打下手是应该的。
昨天的饭不能白吃啊。
“司叫我做什么，我就做什么。”乾十字文乖巧跟着司瑛士走，像一条乖巧的大型犬，“司，尽管使用我好了。”
他们走到灶台边上, 司瑛士去挑选食材。乾十字文认认真真十分迅速地将锅刷干净，擦拭干净，开始热锅。
他们要做拔丝。
准确来说, 是从苹果拔丝推测出来的一种新菜：
二十世纪梨拔丝。
“这个菜技术要准很高啊。”乾十字文一边将锅子擦拭干净, 小林龙胆在边上帮忙处理食材。三个人中就乾十字文还有功夫吧唧吧唧, 也没有慌张，“刚刚那个教授不是说, 要是和普通人制作吗？”
司瑛士动作不停。他将几种糖找出来, 分别尝一尝, 也顾不上什么亲密之举。将沾了糖的勺子塞到乾十字文嘴边问道：“我觉得第二种做出来会更好吃, 你觉得呢？”
“唔唔。”乾十字文话还没有说完, 整个人茫然又自主地说道：“第二种确实……啊，你要用什么炒法啊？司你自己来吗？”
“是的。”司瑛士说好是自己做，就要自己来做。
他看向乾十字文，一种尊严也罢，一种责任感也罢。他明知道乾十字文更擅长华夏料理，却依旧要自己来执行这次烹饪。
“我是远月十杰第一席。”司瑛士将乾十字文吃过的勺子放入嘴中，再次确定味道。“我打算用油炒糖的方式。”
乾十字文“哇塞”两声，跑过去继续帮忙。
三个人，司瑛士俨然是主厨，小林龙胆和乾十字文都帮忙打下手。
他们要做的拔丝，其实一开始是指用糖调出来的菜果，吃起来味道粘稠，刚出锅时，还会有拉丝的效果。
“二十世纪梨750克、白糖150克，花生油750克。熟芝麻10克，鸡蛋1个，干淀粉150克。”
司瑛士和小林龙胆校对下一盘拔丝梨所需要的食材，几乎精准到了乾十字文不敢想象的地步。
两个人严阵以待，表情严肃，“十字文，你觉得还有什么需要修改吗？”
“不……”乾十字文都不知道说什么好，茫然地看着，感觉自己是个阿巴阿巴的傻子，“我觉得……额，挺好的。”
原来远月学园的人做菜都已经精准到克数了吗？
难怪睿山枝津也当时看到“适量”“稍许”会直接和自己发疯。乾十字文搭把手，已经将鸡蛋打碎在碗中，加入司瑛士和小林龙胆所说的干淀粉和稍许清水，调制出蛋糊，放入二十世纪梨挂糊。
雪白的梨肉每一面都均匀覆盖上面糊，看上去已经有了美味的样子。
司瑛士则在锅中放油。
拔丝菜的制作方式，主要分成两种。
一种叫做水炒糖。
多指用水来调和糖的做法。
另外一种，也就是司瑛士现在做的，被称为油炒糖。
水炒糖，多数指用水来调和糖的做法。在开火，锅大约六成热的时候加入糖，对厨师的控火要求十分高。这也是拔丝菜最难的地方，锅子太热就失败，锅子不热又炒不起来。而水炒糖，需要在糖差不多变成红色的时候，加入少许水，一直炒到糖和水溶合并成粘稠状，才算完成。
油炒糖，做法比水炒糖更难，更考验功夫。
乾十字文站在一边，忧心愁愁看着司瑛士将手放在锅子边上测试温度。煤气灶烧得还算快，油温比起小林龙胆那一场已经算是小了。
“好了。”小林龙胆在旁边轻声说了一句，她时刻盯着司瑛士的手，在对方缩回来时这么说，还是慢了一拍。
二十世纪梨下锅，梨子内充足的糖分和水分被炸得噼里啪啦响。外面一层挂糊已经开始成形，呈现出金黄色。
“快。”司瑛士低低说一声。
锅子快速沥油，无论是小林龙胆还是乾十字文都没来得及上前。司瑛士已经将糖整个放下。
显然，他一个人更能驾驭全场。
锅铲大开大合，绕着锅边走。乾十字文个子高，看下去总觉得下一秒糖就要糊掉了，可司瑛士一翻一绕，糖继续在锅中游走。白糖翻滚，从最开始的颗粒状，到粘稠的酱汁，到之后不断融化成浅黄色的黏糊糊的丝线。炸好的二十世纪梨快速下锅，来回颠翻，边撒上芝麻，出锅装盘，快速上桌。
乾十字文则去接了两碗凉开水，殷切地放在教授和工厂代表中间。
吃拔丝，当然要趁热。
可吃苹果拔丝时，还是朝凉白开中浸泡一下再入口，口感会更加香脆。
“这是？”农业教授还没有开口，工厂代表倒是好奇。他没有见过拔丝菜，也不太理解那碗白开水是做什么的，用筷子先一戳，还没有冷却下来的拔丝立刻粘粘在筷子头上，随工厂代表的动作，拉出长长的淡黄色的丝线。
灯光下，糖丝晶莹剔透。
“拔丝苹果，改良制作的拔丝二十世纪梨吗？”农业教授低头看着这道迅速出锅的菜，并没有动筷子，皱起眉头道：“看来你没有理解我的意思。”
他想要让更多人吃到美味的二十世纪梨。
因此，他希望这些菜肴没有制作的门槛，没有太高的食材需求，是所有人都可以轻而易举品尝和复刻的。
拔丝菜，制作时间段，对火工的要求高，远超前面那道汤品。
农业教授面色不悦，连吃一口的想法都没有，他站起身，招呼自己的研究生道：“看来远月还是更适合做高端餐饮。我们的合作确实应该结束了。”
司瑛士早就知道会有这种情况。
他喊道：“请等一下。教授，这道菜并不是炖菜。”热乎乎的拔丝菜还散发着热气，工厂代表举着筷子，想要吃又不敢吃。
“我当然知道不是炖菜。”农业教授已经有些不耐烦了，他自己不走。研究生已经去港口和渔船打电话通知时间了，“这已经不是料理的问题，而是理念的问题。”
“是的。”司瑛士爽快承认道：“远月目前确实是走高端路线。但比所谓的餐饮路线更重要的是远月的理念。”
他将菜肴递上前，说道：“远月永远鼓励创新。”
就连食戟，也是在不断鼓励创新，鼓励向上，鼓励竞争。
所有在远月的学生，都要在前人的料理中绞尽脑汁的想，想怎么做的比对手更好，比前辈更好——如果他们不想，不去研究，迟早会成为落败者。
落败者，在远月就是失败。
一种没有机会重来的失败。
农业教授看着他，终于将目光看向盘子中的拔丝二十世纪梨。
和苹果不同，梨肉是雪白的，沾染上蛋液包裹后，那层白肉成为幕布和底色，在糖皮中若影若现地透露出一点。光滑的块状，凌乱地堆叠在一起，连带着糖丝密布，颇有一种凌乱而生机勃勃的美感。
咕咚。
农业教授听到自己吞咽口水的声音。
他看看自己的手表，还有三分钟。
足够了。他想到，一道菜，三分钟足够品尝一口了。他伸出手，工厂代表迫不及待将筷子递过去，所有人的目光都聚集过来。
会成功吗？
炖菜和煮菜确实无法拉开罐头梨子和新鲜梨子的差距。
那么这种特殊的拔丝菜呢？他能够让农业教授回心转意，愿意给远月一个“研发新菜”的机会吗？
司瑛士不知道。
他握紧拳头，在这个时候，他才感觉自己是一个十五岁的孩子，没有办法掌控的事情太多。隐隐为傲的厨艺能够做的实在是太过有限了。
如果出发前再谨慎一点？出发前想问题再全面一点？如果能够出发前再调研一下本地农业协会和农业教授的关系……他们还会落到如此狼狈的地步吗？
教授，会再给他一次机会吗？
“嗷嗷嗷啊呜呜。”
工厂代表猛地跳起来，嘴巴微微长着，努力哈气又努力吸气。他显然没有理解白开水的作用，得到教授允许后，便一筷子送入口中，烫得上跳下窜，不输给马戏团的猴子。
偏偏又舍不得吐出来，含着哈气，眼泪都要掉下来了。
“哼。”农业教授冷声哼一句，吸取教训，夹起一块拔丝二十世纪梨在凉白开中过了一遍，送入口中。
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