第36章 洛河鱼市（1/2）

猪后臀，俗称后腿肉，可以用来包饺子，五花肉，可以做成“回锅肉”，猪蹄，可以做成卤的五香或麻辣猪蹄，可以炖成“蹄花汤”“蹄花火锅”“干锅蹄花”“芸豆炖猪蹄”，还可以炒着吃“甜酸煸猪手”，还可以烤着吃。

猪皮，可以做成皮冻，“红油冻肉”，猪尾，可以煲汤吃，很滋补，莲藕炖猪尾煲或者板栗炖猪尾煲，猪肝，猪肝和好多东西都能炒，是一道很不错的菜，猪心，可以炖汤，吃什么补什么。

猪肠，尖椒肥肠、熘肥肠、葱香肥肠相信大家都很熟悉吧，猪肚，蒜泥肚丝，酸辣肚丝汤，猪腰（肾），可以烤着吃，也可以爆炒，“火爆腰花”。

猪血，也可以做成菜，凉拌，或者红烧。

鸡肉还有很多做法，蒸鸡、焖鸡、炸子鸡、炖鸡、炒鸡丁、鸡片、煎鸡、烧鸡、煀鸡、盐焗鸡、卤水鸡、煲鸡汤……等等。

菜式搭配烹制：冬菇鸡、板栗鸡、椰汁鸡、云耳鸡、豉油鸡、白切鸡、贵妃鸡、姜葱鸡……等等。

要是算上后世的八大系列菜式，那种类太多了。

看着自己面前记录的各种菜，米良突然看到了萝卜，这让他想到了洛阳一道名菜，据说还是这个时期发明的，那就是洛阳燕菜（后世因为周总理宴请加拿大总理特鲁多时，笑着说：“洛阳牡丹甲天下”，菜中也能生出牡丹花。应该叫“牡丹燕菜”。）

这道菜就是以萝卜为主原料制作的，身为洛阳人的米良自然会制作这道菜。

做这个洛阳燕菜，也不难，主菜是白萝卜。给萝卜切细丝，然后在水里面泡个十几分钟，把萝卜味泡去，继续晾干。紧接着撒入绿豆淀粉拌匀，这时要把晾干的白萝卜进行蒸煮，过去晾干蒸煮要经过好多次，就是俗称的“九蒸九晒”，这才是最繁琐的一步，需要时间制作。

然后就是搭配一些辅料了，像菠菜，葱末、香菜末。调料也简单，香油，料酒可以用一白酒代替，盐，醋等。

这道菜讲究的就是盐味精醋，三种口感，加上点胡椒，酸、辣、鲜，味精没有，可以用骨头吊高汤代替，毕竟味精没出现之前，各朝代的厨师都是用高汤代替的，至于高汤吗，在这个朝代什么都有，制作也不难，只要火候把握好就行。

至于在唐朝时期有没有好点的菜，那当然是有了，最著名的就是“烧尾宴”了。

至于“烧尾宴”只流行了20年左右的时间，直到唐中宗景龙年间，苏瑰认为烧尾宴太过于铺张浪费，应该抵制，这个习俗才得以结束。

据《唐书·苏瑰传》记载，苏瑰官拜尚书令右仆射，同中书门下三品，进封许国公时，他并没有如往常那样向皇帝进献“烧烤宴”。

当时不仅百官嘲笑，就连中宗皇帝也不高兴。

面对众多同僚的讥讽和皇帝的不满，苏瑰直接向皇帝中宗进谏：“宰相是辅佐皇帝管理国事的，现在米粮涨价，老百姓吃不饱，就连卫士们甚至都有三天没有吃的，我虽没什么才能，也不敢烧尾。”

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