第46章 现场教学（1/2）

翌日。

利用了一个晚上的时间，米良将第一步计划的30道菜的菜谱交给了周大厨，并且让他准备好食材，晚上的时候就把三十道菜都做出来。

米良让小五子将六名女仆叫到了酒肆，毕竟很快就要开业，如果他们连菜都没有尝过如果向客人介绍，所以每一道菜，米良教给了周大厨做法，同时也教给了严荟辛朵等人如何介绍菜。

米良来到后厨以后看着周大厨以及一些帮厨说道：“今天，我就给你们看看什么是全猪宴。你们一直说猪肉不好吃，有钱人不吃，只是没有做好，另外和养殖也有关系，以后我们就可以吃到自己养的猪，那时候你们就知道什么是美味了。”

米良首先拿出来了一块五花肉，对着小五子说道：“你带一个帮厨烧两锅热水。”

在烧水的过程中，米良先把准备好的猪肉纯肥肉一块块地都切好，又把五花肉切成小丁。

这个时代没有猛火的天然气灶，只有烧柴火的灶火，对于现代大厨来说，这样的柴火烧出来的菜味道更好，只要不做那些爆炒的菜，基本没问题。

“阿郎，我们的水烧好了！”正在准备配料的米良听到了小五子喊道。

“好，接着我要给水里加一些配料。”米良将一段葱，两片姜片放进热水中，然后又倒了些黄酒，最后把五花肉放进锅内。

“这个步骤叫焯水，就是用热水将猪肉内的血水激发出来，你们看，水上面漂浮的灰色就是猪肉内的血沫，这个不能要，要捞出来倒掉。”米良说完就拿着大勺将血沫盛出来倒掉。

“周大厨，按照我刚才的方法将我切好的纯肥肉也焯一下水。”米良对着周大厨说道。

“好的，阿郎。”这个操作很简单，周大厨看了一眼就知道，然后放葱段，姜片，倒入黄酒。

锅了大概有两分钟，也起了血沫，周大厨用大勺也同样地将血沫盛出来倒掉。

这时候米良早已经把五花肉焯好，放在旁边控水。

周大厨按照米良的方法做了一遍，米良很满意。

米良把炒锅的水都倒掉，让人去清洗，自己开始配调料。

等铁锅放到灶火上，就命人烧火，两个铁锅米良同时操作。

先在一口铁锅内加了一勺清水，然后倒入周大厨焯好水的纯肥肉。

“周大厨，按照我的方法搅动，也不需要一直搅，十几个呼吸间搅一下就行，什么时候我说好了，就把锅端下来。”

米良说完就搅动着，边搅动边告诉周大厨。

“好的，阿郎。”周大厨拿着炒勺在边上等着，听到米良的话，就开始搅动。

另外一边，米良等铁锅加热后，加了一大勺的糖进去，开始炒糖色。

糖色炒好后，迅速加入了一勺提前准备好的热水，然后迅速倒入焯好水的五花肉。

这个朝代的猪肉没有激素，没吃饲料，纯绿色养殖，肥肉少了很多，所以在买猪肉的时候，米良让他们单独多买点肥肉，越纯越好，为了就是炼油。

用猪肉炼出来的油，炒其他菜味道很鲜美，哪怕昨晚清汤面，加一点炼好的油，面都是香的。

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