第287章 符离集烧鸡（1/2）

符离集烧鸡是安徽省宿州市埇桥区的特色传统名菜

历史渊源

符离集烧鸡起源于1910年，由山东师傅管再洲迁至符离集后，结合德州五香扒鸡技艺，创新成以红曲着色、不别腿的独特烧鸡，初称红曲鸡.1915年，魏广明来此经营卤鸡，在管再洲基础上改进技术等，初步形成地方特色.1925年，韩景玉汲取两家优点特长不断改进创新，制作出皮黄、肉嫩、脱骨、味美的韩家烧鸡.1951年，当地政府正式将各种品牌烧鸡统一定名为符离集烧鸡.1956年，符离集烧鸡在全国食品工业会议上被评为中国名菜.2005年申报了符离集烧鸡原产地域保护并取得成功，成为国家地理标志产品，2008年成为省级非物质文化遗产，2010年被批准为国家非物质文化遗产.

制作工艺

原料选择：选用淮北麻鸡，这种鸡源自当地，肉质细嫩鲜美，是制作符离集烧鸡的关键.

处理造型：将活鸡宰杀、去毛、去内脏后洗净，敲断大腿骨，把腿爪插入鸡腹内，右膀从宰杀刀口处穿入使膀尖从鸡嘴露出，鸡头弯回别在鸡膀边下，左膀向里别在背上与右膀成一直线，使鸡呈椭圆形.

晾干涂糖：将鸡挂在阴凉处晾干水分，再用毛刷沾饴糖涂抹鸡身.

油炸上色：炒锅放油烧至七成热时，放入鸡炸成金黄色后取出.

卤制入味：锅内加水，将八角、山奈片、小茴香等13味香料装入布袋内放入锅中煮开，加入盐、糖等调料，把炸好的鸡放入锅内，旺火烧开后撇去浮沫，上下翻动一次，改用小火煮1小时至鸡肉酥烂.

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