第127章 天津美食（1/2）

花生油烧热与精面粉拌成油酥面，牛肉末、冷水、酱油、葱末、姜末、精盐、味精、咖喱粉和芝麻油制成馅料，用冷水调稀酵面，加入精面粉和食碱揉匀擀成方形面皮，抹上花生油和油酥面，面皮从外向里边卷边抻，摘成小剂子按成薄皮，裹上牛肉馅，封口朝上按扁。放置小火上刷匀花生油，烧饼封口朝下放上，正面刷一层油，烙至两面发黄时放入烤炉烤3分钟。

面粉加入酵面用温水搅匀并且发酵，再用水将白糖、碱面和糖精化成糖水，部分面粉用热油烫成酥面，加入白糖、青红丝、桂花、姜片和碱面放入冷水搅匀，搅和到软硬适中的状态;剩余的干面加入酵面与糖水和成大面，饧好切成大条后压成细面条，揪成短条再理顺。一部分作为光条，另一部分揉上烫好的芝麻仁做成麻条，再将酥面作成酥条，搓成麻花再捏好咀;油烧至温热时将生坯放入油锅炸20分钟，捞出后加入冰糖渣和瓜条。

溶于温水中的酵母粉倒入糯米粉揉成面团静置半个小时，揪成小剂子后搓圆按成圆饼;豆沙馅放置圆饼中央将四周提起，包住豆沙馅并捏紧收口按成炸糕。油温加热至5成，炸糕用小火炸至两面成型后捞出;倒入香油烧至8成热，炸糕放入锅中快速炸至两面微微发黄。

粘米粉、糯米粉和白糖放入盆中，倒入清水搅拌成圆形颗粒后搓成细小颗粒状再过筛;模具底部铺上油纸，米粉放入模具并用刮板刮平。红豆馅用擀面杖擀成厚片，整理成与模具相同的形状，红豆馅铺在米粉上，再铺上一层米粉。冷水上锅，盖上潮湿的屉布，水开后把糕干放入蒸锅蒸40分钟后倒扣脱模，晾至温热再切块。

绿豆芽菜洗净掐掉根须与头部的芽，沸水焯烫七成熟再切成长条;油面筋切成碎丁焯烫后捞出挤干水分，与焯好的香干装盘。细粉丝烫熟切碎，香菜洗净切碎与处理好的所有食材制成馅料。麻酱用红酱豆腐汁调稀后倒入馅料中，再加入整块腐乳与五香粉、盐和酱油调匀，面糊加水和盐调稠，豆腐皮边缘抹上面糊，馅料弄成长条卷紧切成长段，接口处及两端用面糊封口，油锅烧至六成热炸至金黄色。

一个孩子不停地吵着要吃耳朵眼炸糕，但母亲担心炸糕太油腻。姚沐云耐心解释道：“耳朵眼炸糕外表酥脆，内馅软糯，使用的是健康的油，热量并不高，可以作为孩子的美味小食。”

母亲心中的疑虑好似冬日的雪花瞬间融化，她买了两块炸糕，一块分给孩子，一块留给自己，看着孩子吃得津津有味，她的脸上露出了满意的笑容。

老先生步履蹒跚，但每一步都显得沉稳有力，他停下脚步深深地吸了一口气，声音中带着一丝颤抖：“什锦烧饼让我想起了年轻时的味道。”

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