第6章 （1） 拜师（2/2）

王心怡若有所思的点点头。

下了货车，从侧门进入。里面是一排排很大的鱼缸，是餐厅存放新鲜鱼的地方。

苏云龙指着一条蓝瓜子鱼说：“这是野生的，通常我们开刀卖，最好吃的做法就是蒸焖。”

又指着老鼠斑鱼说：“有些有沙皮，有些没有沙皮。这个要看运气。很多人喜欢吃沙皮，主要是那个皮很爽脆。”

王心怡指着鱼缸里的一条鱼说：“这鱼我知道，是老虎斑鱼。”

苏云龙说：“那你知道老虎斑鱼的眼睛为什么是突出来的？”

王心怡摇摇头。

苏云龙说：“人们抓老虎斑鱼上来的时候，它适应不了压力，所以它眼睛是被挤出来的。最好吃的做法，切片蒸或者一鱼几味也可以，煎完再炒鱼球。我们的食材都是新鲜的，基本上他们每三天都要送一批货。走，现在我带你去吃饭。边吃边给你介绍。”

苏云龙带着王心怡穿过大厅，上二楼来到包间。大厅虽不大，也只有20桌，但一个晚上每张台最少要翻四五轮台，每天都座无虚席。

进入包间，服务员端来了一盘金花古鱼刺身。苏云龙说：“金花古鱼做成刺身前是需要排酸的。杀完鱼，放完血去掉鱼骨，拿油纸将鱼肉卷起来，放在冰箱排酸。如果有时间的话，最好静置一晚。如果急着要吃的话，早上排酸，晚上再过来吃就好一点。”

苏云龙指着这条花金古鱼说：“排酸排了8个小时，现在可以吃了。心怡你尝尝味道，倒点酱油，加点花生油，再夹点山葵，山葵是现磨的。”

王心怡一口吃下去，非常好吃。油脂很丰富，恰到好处，入口爽滑。王心怡从来没有吃过这么好吃的刺身，忍不住又夹了一块放入嘴里…当王心怡将第9块鱼片放入嘴里时，服务员已端上来一盘盘样式精美的菜了。

苏云龙说：“心怡，这个炒河粉是我们的招牌菜，有人专门开车从珠海过来我这里，就吃这个炒河粉。”

王心怡吃了一口炒河粉，竖起大拇指。

王心怡又吃了一个叉烧包，包香肉香，连连称好。

王心怡夹了一块鲍汁凤爪，放入嘴里，一秒脱骨，好吃极了。

苏云龙夹了一块虾饺放入王心怡的碗里，对心怡说：“你尝尝这个，蛟饺好不好吃就在馅新鲜不新鲜。”王心怡吃得赞不绝口。

苏云龙对王心怡说：“你的情况，雅慧都跟我说了，跟我学厨艺这事慢慢来，急不得。当年我跟我师傅学厨艺，先从洗菜，切菜打杂开始，用了3年时间才给我掌勺。你虽不用这么长时间，但对食材的了解是必不可少的。你这几天在店里多看看，多吃吃。我们店的哪道菜喜欢吃，跟我说，我亲自教你做。

王心怡端起茶说：“师傅我不会喝酒，以茶代酒敬师傅。多谢苏师傅。”

苏云龙也开心的端起茶杯喝了一口茶。