第两百五十三章：果酒（1/2）

京华报社内，厨房里，一阵油烟升腾而起。www.126shu.com

“小官人，这君子远庖厨，你怎么还亲自下厨了”曾瑾菡怯生生地站在厨房外，有些不忍地说道。

张正书一边翻滚着炒勺，一边颠着锅，翻飞的动作，让曾瑾菡眼花缭乱起来。她没想到炒菜也能炒成这样，好像具备有艺术的美感。

“这不懂炒菜的男人，怎么能哄得了妻子”

张正书嘿嘿笑道，油烟之下，他额头上的汗珠显而易见。

曾瑾菡啐了一声“没个正形，尽说些胡话”

“这可是实话，待会就让你看看你夫君的本事”张正书说着，又抛了一次锅，差点吓坏了曾瑾菡。

“你可小心些，这可不是闹着玩的”

曾瑾菡关切地说道，“要不，我来给你打下手罢”说着，她就要进来了。

“别别别，你都没下过厨房”张正书连忙出言阻止道，“这事我来就行了，你就等着吃吧对了，那坛子里有果酒，你唤人来打一壶，待会我和你喝几杯”

“啊，果酒”

曾瑾菡有点不乐意了，这不是她挑剔，而是这会的果酒根本不能下喉啊宋人酿造果酒的水平还真不咋地，又苦又涩。当然，这也是宋人舍不得放糖的缘故，也不舍得用粮食酒来浸泡，更加不知道果酒里面有种叫“单宁”的东西，是果子里苦、涩味的来源。当然了，就算宋人知道有这种东西，也无法消除，因为宋人根本不懂得制作甘油啊

然而，张正书却没有这种困扰。

反正他闲着也是闲着，用顶级厨艺来酿造果酒，其实是很简单的事。

至于甘油这种食品添加剂，其实也不算难。就算是张正书这种文科生也知道，用猪油弄个皂化反应就能弄出甘油来。皂化反应张正书是知道的，但甘油怎么制备，就完是系统的功劳了。不然张正书自己摸索，非得花好一段时间不可。之所以不弄肥皂，是因为之前张正书觉得大宋已经有肥皂团了，用猪油弄肥皂，其实根本不赚钱，反而亏钱。

想想，一斤猪油最多能出三块肥皂，而人家用皂荚做的中等肥皂才五十文一个，这已经是富贵人家用的肥皂了。哪怕张正书用的猪油不算值钱，但也要十多文一斤。而要用猪油做肥皂，需要用到氢氧化钠，也就是烧碱。当然，用草木灰强行熬制也是可以的，但是成品效果不好。要制作烧碱也简单，用食用碱和生石灰混水按照比例制备也就行了。三酸两碱中的两碱好办，难的是制作三酸。

弄出烧碱后，把烧碱倒入热油中，边煮边加入水，等看不见油脂漂浮起来才停止加热，接下来就是趁没有凝固的时候分离出来，加入香精，就成肥皂了。分离出肥皂后，剩下的东西就是碱性废液。而甘油，就是从这种碱性废液里提取出来的。

碱性废液里怎么提取甘油呢

其实很简单，用盐析出来就行了，完是个物理反应。盐析出来之后，再过滤一遍，就能

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