第47章 都是猪肉（1/2）

随后几个帮厨议论纷纷，他们知道米良的厨艺高，以为只会做几道菜，但是现在看米良的动作，那可不是几道菜的问题。

而且还能把平时难吃的猪肉做出如此色香味的菜出来，光是闻到这个香气，都足以让人垂涎欲滴。

如果不是事先知道这个是用猪肉做的，恐怕他们所有人都会以为是使用了什么名贵食材啊！

“我接着做两道菜给你们看看！你们现在要好好学，不然到时候可就跟不上别人的步伐了。”米良说道。

接着，米良拿出了一样东西，结果令他们大吃一惊。

米良拿出了一样东西，除了小五子，其他人都不寒而栗。

他们没有想到米良会拿出这个东西，这个东西太让他们吃惊了。

“阿郎，你为什么要拿出这个东西啊？”一个帮厨问道。

“这个吗？我要用这个来做菜啊！”米良回答。

“可是，可是这个能够做菜吗？”周大厨问道。

米良回答：“怎么不能？还非常好吃呢！”

“这可是猪肝啊！”那些厨师说道。

米良当然知道这些人为什么惊讶，因为这个时期的人是不吃动物内脏的。

在这个时期，能够用来做菜的也就是肉类，并不包括内脏，即使是牛、羊，也没有人会用内脏来做菜，内脏都会丢掉的。

可是现在米良不但用猪肉来做菜，反而连猪肝都要用来做菜，这个就十分令人惊讶了。

“你们看好了，不要认为这些内脏就不能吃，动物内脏也是十分好吃的，只是看会不会做。”米良说道。

米良没有在理会其他人的议论，接着说道：“你们看好了，谁学不会就惩罚谁。”

虽然米良说惩罚，其实也是吓唬他们，目的就是让他们认真地学，只有他们学会了，自己才有更多的时间做其他的事。

米良的话，吓得所有人都急忙站直了，眼睛不眨地看着米良的动作。

“首先我们要把猪肝腌制一下，这样才能做出味道好的菜出来。”米良说道。

米良趁着腌制猪肝的时候，用绿豆粉调制一些勾芡。

勾芡可以使用绿豆淀粉、土豆淀粉、玉米淀粉、红薯淀粉。

绿豆淀粉是最佳的淀粉，由绿豆水涨磨碎，沉淀而成，特点是粘性足，吸水性小，色泽白而有光泽。

土豆淀粉是家庭常用的淀粉，土豆磨碎、揉洗、沉淀制成的，特点是粘性足，质地细腻，但吸水性差。

玉米淀粉是麦麸洗面筋后沉淀而成或用面粉制成的，特点是色白，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后易沉淀。

红薯淀粉特点是吸水能力强，但粘性较差，此外还有玉米淀粉，菱、藕粉，孛荠淀粉。

只是这四样淀粉在这个时期除了绿豆有，其他都没有，土豆、玉米和红薯都是在明朝中期才传到中国。

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